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福鼎白茶火了，但好多茶友可能還不知道福鼎白茶是什么茶，更不知道什么是白毫銀針、白牡丹、壽眉，還有人有貢眉，我用比較簡(jiǎn)單直白的方式先介紹一下，再詳細(xì)介紹壽眉。福鼎白茶屬于日曬不炒不揉的工藝，加工過(guò)程需要邊曬邊萎凋，曬到快全干時(shí)，需要用三到五天堆存萎凋，然后再曬，最后為了可以方便存儲(chǔ)，必須經(jīng)過(guò)烘干，才能保證水分在5%左右。所以，福鼎白茶屬于六大茶類(lèi)里面單獨(dú)的茶類(lèi)，白茶。并不是很多人以為的綠茶。白茶以前少有人知道，就像黃茶也少有人知道一樣，福鼎白茶讓很多人知道了白茶，我們?cè)倭私庖幌赂６Π撞璧姆诸?lèi)，從開(kāi)始采摘到有葉子的時(shí)候，這樣的茶叫白毫銀針，最主要有拔針和撥針的區(qū)別，米針和銀針的區(qū)別，還有針的飽滿度，幾道采的區(qū)別。所以，同樣的生長(zhǎng)條件，采得早的越貴。

頭采銀針

再下來(lái)采摘的就是有帶小葉芽的茶芽，葉非常小芽多的，就是頂級(jí)牡丹，隨著葉大，或者一葉大還有一葉小的，一般稱為高級(jí)牡丹，一葉和二葉為主的為一級(jí)牡丹，二葉一芽有少量三葉一芽，葉并不長(zhǎng)，稱為二級(jí)級(jí)牡丹，三葉一芽為主，葉稍大嫩度不錯(cuò)，三級(jí)牡丹。有見(jiàn)芽芯，葉尚嫩，我們稱壽眉。

(資料圖片)

高級(jí)牡丹

貢眉是什么？其實(shí)從白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，只有當(dāng)?shù)氐男∪~種才有，所以我們也不去研究了。如果有人告訴你芽多就是貢眉，那真暈了，因?yàn)楹枚喽骸⑾牟柩恳膊簧伲珔s高價(jià)銷(xiāo)售，那真是多花錢(qián)喝次茶。我們訂制的春茶壽眉，已經(jīng)還有些芽，如果按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以無(wú)芽當(dāng)三級(jí)牡丹。壽眉最好的是春壽眉，但如果按白牡丹的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，春茶就不會(huì)有壽眉，所以想找到春壽眉，估計(jì)很難很難。那么二春、夏茶、白露壽眉，哪個(gè)更好呢？

我們先介紹一下春壽眉的特點(diǎn)，香氣比較好，存后可以有蜜感和毫香的感覺(jué)，香氣和茶湯飽滿且有細(xì)膩感。其實(shí)說(shuō)白一些，和別人家的三級(jí)牡丹沒(méi)有什么區(qū)別，但叫上白牡丹，價(jià)格至少高40%了，但我們做訂制，要的是品質(zhì)，所以這種級(jí)別，我們就是壽眉。

夏茶常看的人，一眼就可以看出不同，但對(duì)于喝茶人，只能用喝來(lái)感受最靠譜。

二春和夏茶，由于是春后天氣溫度高且雨水多，生長(zhǎng)非常快，所以就有這個(gè)季節(jié)的問(wèn)題，比如茶香比較散不會(huì)聚，茶湯寡淡有水味，口感粗硬無(wú)甘甜感，但這樣的茶，生產(chǎn)的量差不多占現(xiàn)有市場(chǎng)70%左右，但沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人銷(xiāo)售二春和夏茶的，那茶跑哪里去了，肯定是拼入秋白露當(dāng)白露茶銷(xiāo)售。所以，當(dāng)喝到這種感覺(jué)的茶時(shí)，估計(jì)你是多花錢(qián)喝普通得不能再普通的二春、夏茶了。

還有一點(diǎn)，這個(gè)季節(jié)的茶，如果茶芽比較多，還當(dāng)貢眉銷(xiāo)售，價(jià)格更是小高不少，那樣我們?nèi)绻炔欢蜁?huì)掉入這陷井。這是白露壽眉，茶芽更多，說(shuō)明采摘時(shí)嫩度好，但不能把這茶叫貢眉，如果這么叫，純?yōu)榱私袃r(jià)。

白露茶是否都是不錯(cuò)的壽眉，這個(gè)也需要看情況的，低山的采摘很多次，品質(zhì)也會(huì)是普通的。而高山的即使白天天氣熱，晚上還是冷，所以生長(zhǎng)比較慢，采摘次數(shù)少，品質(zhì)相對(duì)不錯(cuò)的。如果是高山偏遠(yuǎn)地區(qū)，二春和夏茶不好采或者感覺(jué)不夠工資，就不去采摘，這樣就不會(huì)去管理，處于半荒廢狀態(tài)，白露再去采摘，品質(zhì)就會(huì)好。

2017年秋白露，秋采摘，經(jīng)過(guò)冬、春、夏，四季都過(guò)了，如一年茶了，現(xiàn)在壓起來(lái)，用悶泡茶湯可以看出，清澈明亮。

當(dāng)然還有采摘的老嫩程度，加工時(shí)是否用心日曬，茶芽越嫩，采摘工時(shí)越費(fèi)，當(dāng)然成本就會(huì)越高，所以茶青也會(huì)貴。加工曬茶時(shí)，區(qū)別也很大，有些是地曬，有些是茶樹(shù)上曬，還有些是用心地放在竹餅上曬，費(fèi)工很大，但品質(zhì)區(qū)別也很大。所以一餅好壽眉，決定價(jià)格的，一是產(chǎn)地，二是高山與低山，三是茶葉的老嫩度，四是采摘季節(jié)，五是制作的工藝。這些看似復(fù)雜，其實(shí)一喝就可以用品質(zhì)來(lái)決定。