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福鼎白茶是區別于綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔，也就是通常所說的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質特點，是我國茶類中的特殊珍品。下面我們來了解下福鼎白茶的分類分級!

一、按鮮葉等級劃分

1、白毫銀針。以大白茶、水仙茶樹品種的單芽為原料，經過萎凋、干燥、挑剔等工藝過程制成的白茶產品。以單芽為原料的往往只有白毫銀針，而根據芽頭肥壯程度又分為有特級、一級、二級;

2、白牡丹。以大白茶、水仙茶樹品中的一壓一葉、一芽兩葉為原料，經萎凋、干燥、撿剔等工藝過程制成的白茶產品。白牡丹通常以一芽一葉到兩葉，芽頭明顯;其中以一芽帶小葉的為牡丹王;白牡丹根據鮮葉等級還可劃分為特級、一級、二級、三級。

3、貢眉。以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、干燥、揀剔等工藝過程制成的白茶產品。貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。

4、壽眉。以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品;壽眉是以群體茶樹品種的嫩捎為原料加工制成。

二、按照養殖、野生的區分

白茶，又分為有荒野茶、茶園茶、有機茶、野生茶。

1、荒野茶。指的是把茶種子播下去后，無人工管理的茶山生長出來的茶。

2、茶園茶。別名臺地差，也就是普通茶園生長出來的茶。

3、有機茶。指的是有機化管理的茶園中生長出來的茶。

4、野生茶。完全的野生，自然生長的茶樹上所生長出來的茶。

三、按海拔劃分

1、高山茶。常年云霧繚繞，晝夜溫差大，光照充足，茶葉肥厚營養豐。

2、平地茶。對比起高山茶來說，平地茶的品質比較底下一些。

四、按區域劃分

白茶的正宗產地是在福建省，福建省白茶的主要產地包括有福鼎白茶、政和白茶、建陽白茶;而外省的白茶，主要是以云南產量是最高的。

五、按采茶時間

一般來說，茶的等級還分春茶、夏茶、秋茶。

春天。分為頭春、二春、三春;夏茶的品質相對來說是比較差的，但夏茶的產量還是比較大;而秋茶產量不大，比較優質的肯定是春茶，尤其是清明節前后的春茶，品質好。

六、按存放年份劃分

白茶根據存放年份不同，又分為是新茶和白茶。

新茶，一般指的是當年、三年以內的茶;而老茶，一般指的是三年以上的茶，甚至有的是七年、十年的老茶;老白茶，“越陳越香”。

七、按茶葉形態劃分

白茶，按照形態上去劃分的話，又分為散茶、緊壓茶;散茶只是以單純的散茶存在;而緊壓茶的話，有很多種樣式，比如茶餅、茶磚、茶珠等。

八、從樹種山區分

白茶，從樹種上去分的話，大概分為有三類，分別是建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發源于建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

九、按加工工藝劃分

按照加工工藝上去劃分的話，那么可分為有傳統工藝白茶、現代工藝白茶和新工藝白茶。

1、傳統工藝茶。是遵從傳統日曬、復式萎凋等自然萎凋工藝。

2、現代工藝茶。使用玻璃房以室內萎凋設備進行萎凋加工所得。

3、新工藝白茶。指白茶在生產過程中增加了輕微揉黏、輕微發酵工序制作出來的白茶。

以上就是白茶的分類了。其實白茶根據很多情況來分類的，市場上以越陳年的福鼎老白茶為重心，有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，所以選擇陳年福鼎老白茶，無疑是最佳的選擇。