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夏至前后，昆明一掃陰雨不斷的天氣，陽(yáng)光慷慨地灑下大地，也讓空氣里多了幾分悶熱的味道。這時(shí)，就分外渴望一杯好茶，熨帖躁動(dòng)的靈魂。

說(shuō)到喝茶，諸如“不必多言，茶會(huì)說(shuō)話”之類(lèi)的是比較高頻的用語(yǔ)了。尤其是一句先聲奪人的“茶會(huì)說(shuō)話”，立刻消滅了很多喝茶人的問(wèn)題。把本該向外探索、驗(yàn)證的疑問(wèn)，通通轉(zhuǎn)入內(nèi)在自我的糾結(jié)，拼命捕捉“這泡茶告訴了我什么”。

(資料圖片)

誠(chéng)然，一泡清晰的茶，確實(shí)蘊(yùn)含了不少身份信息，關(guān)鍵是喝茶的人能不能讀得懂，亦即“人”是否具備解讀茶信息的能力。

換言之，要能完整地聽(tīng)懂茶說(shuō)話，至少要有足夠多的樣本積累，從這些樣本中提煉味覺(jué)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能做到完全摒棄人言，讓茶來(lái)說(shuō)話。

本期的「霸茶賞味計(jì)劃」繼續(xù)冰島五寨的味覺(jué)之旅——讓冰島地界告訴我們?nèi)绾尾潘阋槐貌琛?/p>

茶所傳遞的信息，實(shí)際上是它的生命歷程，從茶樹(shù)的品種、生長(zhǎng)環(huán)境，到采摘、制作、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，都可以反映在茶湯的表現(xiàn)當(dāng)中。

作為冰島自然村中海拔最高的寨子，地界出產(chǎn)的茶自帶一種飄然出塵的“純凈”氣質(zhì)。「霸茶·冰島地界」（2022春）攜盎然的春意而來(lái)，將這份“純凈”演繹得淋漓盡致。

「霸茶·冰島地界」（2022春）的茶餅餅型規(guī)整，壓制松緊適度，豐滿圓潤(rùn)，條索肥壯均勻，墨綠油亮。

開(kāi)湯湯色黃綠透亮，飄逸悠長(zhǎng)的蘭香高度溶于茶湯之中，入口鮮中透爽，香中反甜。在前6道階段，茶湯整體滋味飽滿，水路細(xì)膩，舌面及兩頰清涼感十分明顯，回甘生津迅速，香氣在口腔中經(jīng)久不散。

喝過(guò)「霸茶」的朋友都知道：由于內(nèi)含物質(zhì)物質(zhì)豐富，即使是新茶，其豐沛的能量型物質(zhì)成就的“體感”也十分明顯。

在這一點(diǎn)上，「霸茶·冰島地界」（2022春）的表現(xiàn)更為“特殊”，不帶強(qiáng)勁的“霸道”之態(tài)，而是內(nèi)斂中帶著一股潤(rùn)物無(wú)聲的力量，以口腔為原點(diǎn)，上升下行，游走全身。雖然當(dāng)天的氣候十分悶熱，但這股子茶氣并沒(méi)有給身體帶來(lái)額外的負(fù)擔(dān)，如同一場(chǎng)溫柔的SPA，讓全身毛孔微微張開(kāi)，手心后背微微出汗，恰到好處的舒服通透。

中韻階段（第7-12道）是檢驗(yàn)茶品質(zhì)量的“試金石”。若是“內(nèi)功”不足，即使在前韻階段茶湯異常鮮美，好像喝了口“味精”，但這樣的茶味，來(lái)得快，去得也快！如夏天的驟雨乍停，陽(yáng)光傾瀉，只剩下濕淋淋的空氣。

「霸茶·冰島地界」（2022春）在中韻階段的表現(xiàn)可謂是十分穩(wěn)定。鮮爽度進(jìn)一步提升的同時(shí)，花香、果香、蜜香次第綻放又融合無(wú)間，星星點(diǎn)點(diǎn)的冰糖韻引燃了味蕾的甜蜜風(fēng)暴；清涼感更加立體且具有滲透力，如林間清風(fēng)縈繞在唇齒間；生津猛烈，舌底鳴泉；回甘層層疊疊，喉韻寬闊深遠(yuǎn)。

值得一提的是，和上一場(chǎng)品鑒的「霸茶·冰島南迫」一樣，「霸茶·冰島地界」（2022春）也幾乎品嘗不出苦澀之感；但不同于南迫綿柔如水的甜，地界的甜中能品出山巔云露的飄渺，林間草木的蔥蘢，甜得清新、輕盈、清澈——其原料得來(lái)自極其美好的自然環(huán)境：人跡罕至、生態(tài)鏈完整、生物多樣性豐富。

進(jìn)入最后6道的尾韻階段，「 霸茶·冰島地界」（2022春）如同一場(chǎng)盛大的戲劇，平穩(wěn)有序地步入尾聲。即使在最后一道，也絕不是內(nèi)涵全失的“小甜水”，依舊散發(fā)出細(xì)膩、綿柔、婉轉(zhuǎn)、悠長(zhǎng)，乃至深遠(yuǎn)的氣息，仿佛是一種無(wú)聲的邀請(qǐng)，邀請(qǐng)你走進(jìn)它生長(zhǎng)的環(huán)境里，感受來(lái)自自然的“純凈”。

暫時(shí)揮別了春茶的清新萌動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)稍作休息后，又迎來(lái)了「霸茶·冰島地界最大樹(shù)」（2016春）的歲月如歌。

冰島五寨，雖難分伯仲，但各有特點(diǎn)。其中冰島地界就以“香韻俱佳”征服了無(wú)數(shù)茶客。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，“香韻”二字似乎有些抽象，但只要你喝過(guò)「霸茶·冰島地界最大樹(shù)」（2016春），就能直觀而清晰地感知其中妙義。

「霸茶·冰島地界最大樹(shù)」（2016春）的香氣是一種“沉”香。何謂“沉”？謂之香氣厚重、沉穩(wěn)、飽滿，能讓人浮躁的狀態(tài)安定下來(lái)。

需要注意的是，這里所說(shuō)的“沉”，需要以豐厚的內(nèi)質(zhì)為基礎(chǔ)，且不能有粗糙、沉悶或是呆板之感，否則不過(guò)是濁、笨、鈍而已。那些砍頭重生、過(guò)度采摘，或是已經(jīng)行將就木的樹(shù)，底子不好、存放不當(dāng)，或是過(guò)了耐存放年限的茶，無(wú)論多大、多老，也與“沉”無(wú)涉。

開(kāi)湯湯色依舊澄澈，與新茶相比多了絲絲的油亮。其口感是復(fù)合的、立體的、層次分明的，有人品出了野蜂蜜的甜，有人嘗出了木質(zhì)的清香，有人想到了林間生長(zhǎng)的不知名的野果子，這些不同風(fēng)格的滋味經(jīng)過(guò)時(shí)間這位“大廚”的“烹飪”，最終匯聚成一口醇厚的茶湯，入口后不必刻意吞咽，茶湯便可順喉滑落下行，甚至直沉腹底。

「霸茶」老茶的“茶氣”，更是不必贅言。來(lái)賓額頭上細(xì)密的汗珠，便是氣通諸竅最好的佐證。霸茶君想重點(diǎn)聊一聊「霸茶·冰島地界最大樹(shù)」（2016春）的“茶韻”。

“韻”是品茶中最難講的，也是最難得的。一般情況下，只要茶葉的原料上好，且制作工藝沒(méi)有明顯缺陷，便易得到茶氣足的好茶。但要在“氣”之外，尚有耐品之“韻”，則還需要更加精到的工藝配合。

「霸茶·冰島地界最大樹(shù)」（2016春）就非常形象地展示了何謂茶之“韻”：其一，“香”與“水”兼美且相融；其二，有茶氣相伴，茶湯飽滿且沉穩(wěn)，韻味至少落喉；其三，必須耐回味。這回味不是指簡(jiǎn)單的回甘生津，而是要品茶者在喝完茶之后，全身心都是舒適的，其香氣、滋味、茶氣相互交融而持久留存、引人回想。且不論“繞梁三日”，至少也有“余音裊裊”之感。

茶會(huì)尾聲，幾位愛(ài)茶人意猶未盡，甚至不愿意讓美味的茶點(diǎn)破壞口腔里的香氣。