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【資料圖】

在白茶里，新白茶和老白茶有著天壤之別，一清新，一濃郁，一青澀，一沉穩，形成鮮明的對比，而新茶與老茶的關系是微妙的，在漫長的歲月洪流中白茶漸漸轉化成為老白茶，其豐富的內含物質，讓老茶比新茶更加耐泡，越泡越香，但不失茶味，而閑暇時，圍爐煮茶也別有一番滋味。

那么問題來了，許多人都知道白茶不能久泡或者長時間悶泡，為什么可以煮呢？

老白茶煮出來的口感醇厚，香氣濃郁，同樣是濃茶，與長期浸泡的所謂“濃茶”本質上的區別在哪呢？

所謂浸泡，特指高溫沖泡后長期不倒出茶湯，使得茶水中的多酚類、氨基酸發生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿卜素氧化，產生酸餿味，同時維生素氧化，香氣物質揮發，茶湯中重金屬含量增多。

并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量也跟著增多，所以喝長期浸泡的茶不利于身體健康。

而從品鑒的角度上來說，不管是煮茶還是泡茶，都是即泡即飲，每一次出湯都務求茶湯全部倒出，才能進入下一道泡煮。老白茶煮飲的優勢在于歷經水與火的歷練，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇，且不會有經過浸泡的苦澀的重感。

在曬白金老白茶的推動下，老白茶煮著喝的理念早就深入人心。每一次煮茶或者泡茶的體驗都是不盡相同的，在一泡一煮中獨享老白茶與眾不同的滋味與口感。

與傳統的用沸水泡茶的方式相比，用茶壺煮茶可以讓老白茶更快更多地釋放出更多營養成分，還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防感冒等功效都能得到更大的發揮，更有利于養生保健。

品茶不僅要修身養性，同時也要兼顧養生保健，如果泡飲的習慣和方式不對，反而會適得其反，中秋將至，煮一壺白茶，賞月、品茶、話家常是人生樂事，更要為家人注意這些小“訣竅”！