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火紅的爐子透著熱力，一把陶壺慢慢地煮著一壺老茶。看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香隨之飄散，還沒喝就已覺美好。

煮茶和泡茶兩者是不同的飲茶方式，有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外。

(資料圖)

泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。

那么，在煮茶和泡茶之間又會(huì)有哪些方面的區(qū)別呢？

一、投茶量的區(qū)別

泡茶一般茶葉放3克～6克即可，老白茶5克為佳，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。

煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。

二、適宜茶類的區(qū)別

蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。

蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構(gòu)造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來(lái)。

而煮茶，一般選條索相對(duì)粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì)過(guò)于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。

三、口感和香氣的區(qū)別

泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。

蓋碗易聚香藏氣，不易走味。出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。

煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來(lái)，茶湯滋味更豐富。

煮出來(lái)的茶湯，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜。

四、適合場(chǎng)景的區(qū)別

適合泡茶的場(chǎng)景有很多種：

1、親朋好友來(lái)家做客，泡上一壺茶招待。

2、與家人出去郊游，準(zhǔn)備一瓶茶水在路上解渴。

3、辦公室或書房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。

而煮茶最適合的場(chǎng)景是在寒冷的冬日里，大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。

在煮茶時(shí)，搭配輕緩的音樂(lè)，從燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過(guò)肢體的靜帶動(dòng)精神的靜，可以讓人在這一過(guò)程中完成情緒的放松。

煮茶是懶人的泡茶方式，簡(jiǎn)單易行，泡茶則相對(duì)要掌握比較多的技巧。

煮茶，一般選用年份較長(zhǎng)的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等，使老茶的陳香更為突出。

對(duì)于冬季來(lái)說(shuō)，煮老白茶，也自然成為喝茶的一道風(fēng)景線。

1、煮茶要不要洗茶？

洗茶主要有兩個(gè)作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；

另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤(rùn)，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

煮茶是把經(jīng)過(guò)幾年陳放的老茶逐步喚醒起來(lái)。

2、哪些器具更適合煮茶？

煮水的器具有很多，一般有金屬、陶制、玻璃質(zhì)地的。

鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感圓潤(rùn)、甘甜。

但卻不適合煮茶，原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶的口感。

而陶壺，在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過(guò)程中，得到釋放。

玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。

玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，更適合當(dāng)下品嘗。

因此，在器具上陶壺最適合煮茶。

3、適合煮多長(zhǎng)時(shí)間？

煮茶時(shí)，可以根據(jù)茶葉量的多少程度來(lái)決定出湯時(shí)間。

簡(jiǎn)單的方法，可以在茶湯煮沸后一分鐘，即可倒出茶湯。

這個(gè)時(shí)候的茶湯，已經(jīng)可以適宜絕大多數(shù)人品飲了。

若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。

此外，一壺茶到底能煮多少次，這個(gè)只能說(shuō)“因茶而異，因人而異”了。

掌柜一般是煮四五道左右。

4、煮茶還有兩種方式？

一、直接煮茶

投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。

二、先泡后煮

把一泡6g的茶喝過(guò)五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過(guò)后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開，慢火煮開一分鐘后，即可飲用。

煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。

5、煮茶過(guò)程中容易忽略的細(xì)節(jié)

一、第二次加水

煮茶時(shí)，第二次加水，應(yīng)該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，而且煮出來(lái)的茶湯味道比較好。

二、留根續(xù)水

每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好的。

煮一壺茶，大約是十分鐘左右的時(shí)間。

但一壺茶，可以帶給我們的，也許是這個(gè)冬天最雅致的溫暖呢。