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黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶產于安徽省黃山一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。

自然地理

黃山毛峰生長在北緯30°08‘的位置。該區地質地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復雜，地球上神秘現象也比較集中、自然和人文景觀密集的區域。位于亞熱帶和溫帶的過度地帶，降水相對比較豐沛，植物茂盛。

(相關資料圖)

黃山毛峰茶產于黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣，釣橋庵、崗村、充川等。

加工工藝

殺青－揉捻－烘焙。

殺青

用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即130～150℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。

鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快，揚得要高，撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

揉捻

特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。

揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。

烘焙

分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。

初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。

揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

品質特征

外形芽頭肥壯，勻齊，毫顯，嫩綠。內質香氣嫩香高長持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮醇回甘，葉底嫰綠、勻亮鮮活。