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登上小山頂，但見茶樹層層疊疊，在陽光下鋪陳開來，在天地之間鋪開一片嫩綠；微風拂過，茶香四溢；捏起數片嫩葉，撒入透明的玻璃杯里，看著那幾點嫩綠在沒有加過溫的礦泉水中裊裊娜娜旋轉下落，在驚詫的同時心中一片祥和寂靜。穿過信陽毛尖集團龍潭茶葉有限公司窗明臺凈的制茶車間，繞過一個個手工茶蘿，去看那一抹抹綠色奇跡般地被分揀出來，去聽專家細說信陽毛尖的靚形與特質，才明白高端茶葉為何那么珍貴，為何有人套用唐詩說：葉葉皆辛苦……

日前，記者走進信陽毛尖原產地和主產區河南信陽浉河區，去體味中國十大名茶之一信陽毛尖的前世今生。

采茶

(相關資料圖)

“品茶可分干品、濕品，信陽毛尖色澤翠綠若老柳，體披白毫，稱得上是細、圓、光、直，個性明顯，經80℃熱水沖泡，它的綠色意味被激發出來，于是其茶湯呈嫩綠、黃綠，明亮清澈，清香撲鼻！”在去往茶山的路上，浉河區委宣傳部部長陳信勝講起信陽毛尖的品相來，仿若評書，頭頭是道，讓我的眼前仿佛出現一杯熱氣裊裊的清茶，一陣陣想象中的飄香將我心神帶向遍野綠色的茶山。

早在唐代，浉河茶就已成為貢茶，而浉河地區種植茶樹的歷史更可追溯至2000多年前。接近南灣湖的時候，兩旁的山坡上開始呈現出別樣的綠色，那是一層層的茶樹。已成黃綠色的地方是采摘過的茶林，通過修剪防止蟲害；有些地方仍是綠意盎然，有幾位茶農在那蕩漾了近千年的綠色海洋里用勞動點綴著如畫般的風景。如今浉河區的茶園面積已經發展到56.5萬畝，2012年茶葉產量達到2.2萬噸，涉茶產值50.6億元。區內的五云、兩潭、一寨、一門是極品信陽毛尖和優質信陽紅的主要原料出產地。

除了這些地方，浉河可謂是處處有茶園。在環南灣湖路上，無論是道邊、山坡，或是遠望可及的高山上，到處都可見低矮翠綠的茶樹林。同行的浉河區副區長王海長生性開朗，大說大笑，他指著兩旁的茶林說，其實茶文化平易好懂，比如高山上產的茶就叫大山茶，低山上產的茶就叫小山茶，路邊平地上產的茶就叫田改茶！

汽車停住，車門一開，濃郁的茶香被初夏的暖風和草木香裹挾著不由分說地擠了進來。這里處處都是開放的景區，車可以停在任意一座茶山旁，然后順著彎彎曲曲的采茶路，游逛到山頂，而茶香始終追隨著你。站在小山頂，陽光灑遍周圍，舉目遠望，茶林仿佛是一條綠被順著各種各樣的地勢鋪陳延展，無論是平地還是丘陵，處處都彌漫著那飄散著香味的綠色。

微風拂過，吹起微微的茶浪，吹得眼前茶樹上尖端的嫩芽翠綠欲滴惹人喜愛。同行的人伸出手想要采摘，我趕緊上前制止。王海長標志性的大笑打消了我們的顧慮，他說：“沒關系，茶農不計較這些，這里的茶園都是開放的，游客可以任意游覽觀賞，只要不是惡意破壞就行。”以茶促旅游是浉河區委區政府近年來的重要舉措，他們制訂了《信陽市浉河區茶葉產業集群發展規劃》，推動文新三園、廣義印象園等一批茶旅游項目建設，而開放的心態正是這種舉措的人文保障。聽了這番介紹后，我們每個人都采了一兩片嫩尖輕輕地放在衣兜里，也把一片茶香輕輕放在心底。

對面山坡上，綠色正肆意地彌漫，一棵板栗樹頂著一樹的白花在風中招搖。風大起來了，從我站立的山頭一脈地吹過去，茶樹和板栗樹的樹身都向那邊傾斜，就像一面特立的旗幟引領著一片綠色的娃娃向陽光的源頭奔跑……綠茶干茶有木香、花香、蜂蜜香以及板栗香等香味者為上品，帶有青草味的為下品。信陽毛尖正是如此，氣味高爽，帶有果木香味。據浉河區區長邵七一介紹，浉河的茶園，在茶林中往往會種上杏樹、板栗樹或其它果樹，一為傳味，二為鳥雀留下棲息的地方，使得鳥雀可以為茶樹除蟲。

陳信勝說，毛尖之所以成為毛尖，原料好只是第一步。人工制茶更是關鍵。

制茶

一塵不染的現代化車間里，高大如洗的玻璃窗下，一條十多米長的不銹鋼生產桌旁，十幾名工人穿著消毒服，戴著衛生帽、口罩，低著頭一絲不茍地在摘揀著茶葉。而我們只能隔著參觀通道的玻璃墻向里面遠遠地張望。在信陽毛尖集團龍潭茶葉有限公司的制茶車間里參觀采訪，這制茶的第一道工序給我留下了深刻的印象。

“信陽毛尖集團是信陽生產信陽毛尖的龍頭企業，它有兩大品牌，其一便是龍潭。”陳信勝的話音未落，被王海長稱為茶教授的公司副總經理倪寶春來到了眼前。倪寶春溫文爾雅，說話不緊不慢，說起制茶過程來如敘家常、娓娓道來，他的陳述有著毛尖一樣的清新舒暢：

信陽毛尖的制作基本分為篩分、攤放、殺青、揉捻、初烘、復烘、毛茶整理等幾個過程。手工制作和機械制作略有不同。我們剛才看到的第一幕便是篩分。雜質多、葉大的綠茶屬于下品，所以篩分由手工來完成可以滿足高標準的要求。其它過程也是如此。

“正所謂葉葉皆辛苦啊！”陳信勝插進來的話讓我們在場的人頻頻點頭。工作人員給每人沏了一杯成品，那茶葉在杯底整齊地綠著，一片片飽滿而鮮嫩。這樣的好茶來源于每一道工序的一絲不茍。

烘焙車間寬大明亮，當廳擺放著幾十個整齊的不銹鋼架，上面便是用于攤放的竹編的簸箕籃。龍潭公司制茶的過程可謂古今合一：他們的消毒流程、制作器皿工序以及各種設備運用都屬于現代化范疇，而制茶的主要工序卻都由經驗豐富的老工人來完成！

工作人員拿來一些實驗散茶，放在簸箕籃上，倪寶春為我們演示攤放翻檢和烘焙的工序。講解完畢，我也試著操作了一遍，倪寶春在一旁指導：手心不能向下，要向上；手指不能并攏，要張開；烘焙時不能靜止，要晃動……很快，我便出了一身汗，但我卻有了一個重大的收獲：毛尖是這樣煉成的。

毛尖屬于不發酵茶，但它的制作過程一點都不簡單。如生鍋烘茶時，溫度感必須掌握的極好，何時投放茶葉，何時挑翻稍快，何時把尖收攏，都需要豐富的經驗和嫻熟的技術。因此，浉河區委區政府將吸納專業人才作為重點工作，已選派100多名大學生村干部到茶鄉基層工作，為茶葉生產服務；同時積極培養種、采、品、賣以及制茶的能手。目前浉河區茶葉局有多名茶學碩士在那里任職，信陽毛尖集團也有多名茶業專家在其中辛勤耕耘。有了這樣的人才機制，信陽毛尖集團成為了信陽茶業的龍頭企業，它與文新茶業有限公司入選全國茶行業百強企業。

茶好，茶源要好，制茶工藝更要好。在龍頭企業的引領下，信陽的新老茶業企業如雨后春筍蓬勃發展。信陽紅茶業有限公司入選省級龍頭企業，五岳國茶有限公司連續多年在國內外茶葉博覽會上榮獲金獎并被評為“最受港澳茶客歡迎的中國茶葉品牌”，浉河港兩潭茶葉專業合作社入選“中國茶葉十大專業合作社”，浉河港聯農茶葉專業合作社入選“中華供銷總社全國示范社”。茶企業的進一步壯大，加快了浉河區茶產業生態化建設、規模化經營、標準化生產步伐，提升了全區茶葉產業總體制茶水平。

品茶

仿古的雕花窗格洞開，一杯信陽毛尖在窗下暗紅色的木桌上，靜靜地冒著氣。普洱、紅茶用紫砂，而對于綠茶來說，玻璃杯就是最佳的茶器。先加水，后投茶，被稱為茶藝中的上投法。數十片茶葉被纖纖玉手輕輕捻起，投入透明的熱氣中，緩緩地下落，慢慢地沉入杯底，很多白色細毛卻同時升起，仿若在杯中喚來了一場春雪。

陳信勝說，此茶因其葉細尖而直，有如針狀，又身披白毫，所以稱為毛尖。此時，我想起了在茶園見到的茶樹上的嫩尖，確實在翠綠的芽尖上有纖細的白毛。我摸出了衣袋中采摘的那兩片嫩葉，看著它們輕盈的體態，聽當地人七嘴八舌說起信陽毛尖的歷史。

唐代，茶圣陸羽的《茶經》把全國盛產茶葉的13個省42個州郡，劃分為八大茶區，信陽歸淮南茶區。《茶經》曰：“淮南茶光州上……”舊信陽縣志也記載：“本山產茶甚古，唐地理志載，義陽土貢品有茶。”看來那時信陽的茶已經成為名茶。到了宋朝，《宋史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中更是把信陽毛尖列為名茶。

民國時期，信陽茶區又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統稱為“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技術上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術得到完善，1913年產出了品質很好的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”。

此時，眼前玻璃杯中的毛尖已經全部沉到了杯底，白毛也漸漸消失不見，茶湯清亮透徹，仿佛也在回憶信陽毛尖的塵世過往。我將玻璃杯放到鼻下，深深吸氣，那帶有果木清香的茶香彌漫了我的胸腔，然后我輕輕呷了一口茶，在口中輕漱，讓微苦的甘香鋪遍整個口腔，然后再緩緩咽下，頓感回甘悠長。

品茶，有時候是在品背后的故事。

信陽毛尖最讓人驚嘆的故事是1915年2月，在當時中國人都不太熟知的巴拿馬—太平洋萬國博覽會上，經評判，信陽毛尖茶以外形美觀、香氣清高、滋味濃醇的獨特品質，被授予金質獎章！信陽毛尖從此成為河南省優質綠茶的代表。1958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。如今，信陽茶業得到了空前的發展，信陽毛尖的成茶品牌眾多、質量優良。

如今浉河不但有綠茶，還有紅茶。浉河區在全省率先成功研制“信陽紅”紅茶并推廣生產，有效利用了夏秋茶鮮葉資源。浉河同時開發生產了丹桂紅、信陽觀音等新茶類以及以信陽毛尖為原料的蜂蜜涼茶、茶膠囊、茶微粉、茶含片等涉茶產品。

一杯毛尖猶自鮮綠，而我的耳朵已經聞游千載。茶香減淡，人們的訴說開始轉為傳說，從雞公山上的“口唇茶”升起的霧氣中會出現九個仙女，一直說到最近茶園附近茶農發現巨蟒。

傳說和現實交織在一起，交織成一種氛圍，將我深深地網住。我不禁抬眼往窗外望去，望向那青山綠水，望向那碧綠的茶林。浉河的山山水水，浉河的生態環境在我心底留下了不可磨滅的意象。

茶業

乘舟前行，斜陽印波。在波光粼粼中，我們登上了南灣湖的茶島，一座茶文化為主題的旅游島。這里風景秀麗，茶趣盎然。左一拐，一只巨大的茶壺在叮咚的古箏聲中往綠色的茶盞傾倒著茶水，右一繞，一只巨大的毛筆在青石板上書寫了一個大大的茶字……

在浉河區內漫步，處處可見茶意，人人可說茶經。這與浉河區以茶推動旅游業發展，促進其它產業互動的理念是分不開的。據浉河區區委書記邵春杰介紹，在茶葉產業集群建設中，信陽國際茶城項目作為河南省“十二五”重點工程，累計完成投資4.8億元，一期項目建成試運行；文新茶葉新科園、信陽云龍茶包裝工業園等億元項目正在緊張建設中；文新三園、廣義茶印象園、信陽華祥苑生態茶體驗園、信陽正山堂茶葉基地、出山店茶果莊園等茶旅游項目進展順利。

同時，浉河打造了一系列文化旅游項目，開展了茶論壇、茶展、茶藝博覽、茶文化進校園等一系列文化會展活動。浉河這些舉措不做作不鋪張，而是采取了于細微處見功夫的方法，把茶文化滲透到每一個市民的生活中去，也滲透到每一個游客的旅途當中。

我們在茶島上一座涼亭休息，離開的時候，一回身才發現剛才所在的涼亭竟然是一只大“茶壺”；我所住的酒店，也有一條茶文化長廊，里面有茶圣陸羽的雕像；當地著名的五岳國茶在北京、鄭州、信陽開設的旗艦店內均設有茶道表演，弘揚信陽毛尖的茶文化理念。

離開信陽的時候，路過茶山，我們又下了車。遇到一位采茶的大姐，我們問她干了多長時間，她說一天；我們問她累不累，她說不累；我們又問她采了多少茶葉，她舉了舉挎在胳膊上的筐，我們看到茶葉只有小半筐。我猛然想起清代詩人陳章的《采茶歌》中的兩句：“度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐。”

回到北京，每次再喝茶的時候，眼前總出現斜陽里那位大姐在茶山的小路上漸行漸遠的身影，也總出現圍繞著毛尖生產的那些忙忙碌碌的身影，于是口中的苦香忽然變得與眾不同，變得回甘悠長……那是一種經歷，是一種底蘊，是一種境界！正所謂，別有意韻在葉間。

如何鑒別“信陽毛尖”

⒈干看評外形。首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的氣味；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

⒉濕看識內質。濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶，一般先取茶葉3-5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸的開水200毫升左右。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。

嗅香氣。茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。

看湯色。看湯色應及時進行，一般在茶葉沖泡3-5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。

嘗滋味。滋味是靠人的味覺器官來區別的，一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

評葉底。評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。