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近些年人們對(duì)白茶的推崇越來(lái)越高漲，漸漸地，品飲白茶已經(jīng)成為了一種品位的象征，一種資深茶客的專屬。那，什么是白茶？一款好白茶需要具備哪些因素？一篇文章讓你更懂白茶！

(資料圖)

一、什么是白茶？

白茶，屬輕微發(fā)酵的茶類，其品質(zhì)外形針狀，白毫密披，銀裝素裹因的白茶之名，是中國(guó)六大茶類之一，更是中國(guó)茶類中的特殊珍品。

白茶是茶葉里的瑰寶，有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，除此之外還能解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲勞等，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，顯現(xiàn)出獨(dú)特、靈妙的保健作用。

二、好的白茶需要具備哪些元素？

首先：茶青要好，包括山頭的海拔與氣候，采摘的天氣與方法，采摘后的茶青是不是及時(shí)進(jìn)入粗制，而沒(méi)有悶掉。原料是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)好了，制茶師才有發(fā)揮的空間。

其次：制茶師的水平如何，是否用傳統(tǒng)工藝，是否用充足的時(shí)間精制。都說(shuō)白茶門檻低，陽(yáng)光曬曬就行，但度的拿捏，過(guò)程的掌控，沒(méi)有幾十年的功力是做不好的。大道至簡(jiǎn)，知易行難，越是簡(jiǎn)單的東西越需要用心和悟性去掌控。想做出一杯好喝的白茶，反而是6大茶類中門檻最高的。

從種茶、采茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、傳承白茶傾盡了畢生的心血。每一泡茶，都藏有制茶人的辛勞和汗水以及大自然的無(wú)私饋贈(zèng)，懂得感恩，方得始終！

2006年，國(guó)家林業(yè)局多次派專家來(lái)我們這里實(shí)地調(diào)查后，授予福鼎“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，我們這里出產(chǎn)的白茶具有地域唯一，工藝天然等特征。

中國(guó)的優(yōu)質(zhì)白茶基本產(chǎn)于福鼎。老魏的畬家稀密白茶全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹(shù)。

從來(lái)沒(méi)有一款茶像白茶這樣：新茶時(shí)散發(fā)出綠茶的清香，幾年之后是烏龍茶的高香，多年之后是普洱茶的陳香。

三、白茶的獨(dú)到之處

白茶獨(dú)到之處一

從茶山摘回來(lái)的鮮葉先用攤青木槽來(lái)攤存鮮葉。木槽四周打孔保證鮮葉四面通風(fēng)透氣，充分保持了茶青的鮮靈度。

而一般的小作坊、企業(yè)為降低成本、縮短工期，基本均已采用下面的這種攤青萎凋機(jī)，攤青萎凋機(jī)對(duì)茶青本身品質(zhì)的損害是極大，產(chǎn)出的茶青死氣沉沉、毫無(wú)活性，成茶之后，也會(huì)明顯感覺(jué)到悶青味兒很重，存放數(shù)年后的轉(zhuǎn)化程度也會(huì)收到很大的影響！

白茶獨(dú)到之處二

普洱熟茶的渥堆是高溫、高濕的重度發(fā)酵工藝，而白茶的渥堆工藝指的是將萎凋達(dá)到要求的茶青放在竹制容器中進(jìn)行堆積，厚度30-45cm，并用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，一般為48-120小時(shí)，渥堆可以除去“青草”味，讓茶湯湯感更佳、更柔滑，茶香更純正。

白茶獨(dú)到之處三

碳煴≠碳焙，白茶的碳煴工藝是指用碳火微火低溫烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫厘，謬之千里！其實(shí)茶品經(jīng)過(guò)“萎凋”后，便已經(jīng)可以飲用，現(xiàn)在市面上的白茶大部分也止于這一步，這也是為什么同樣是白茶，樣子外觀差不多但是口感、香氣、回甘及喉韻會(huì)有天壤之別的重要原因之一！

白茶獨(dú)到之處四

經(jīng)過(guò)“回火”之后的白茶已是成品，但為了穩(wěn)固其品質(zhì)，我們畬家稀密白茶還需“保任”工序。將制成的白茶裝入純天然苧麻袋中，將其放入陶缸內(nèi)。封口用牛皮紙包封，系緊封口麻繩，這樣存放若干天，白茶品質(zhì)得到保固，正常存放不致發(fā)生品質(zhì)退變。

福鼎白茶素有一年茶，三年藥，七年寶之說(shuō)。故白茶的儲(chǔ)存、保管非常重要，如果儲(chǔ)存不當(dāng)就可能變味、變質(zhì)導(dǎo)致毫無(wú)收藏價(jià)值和藥用價(jià)值。！

普通的白茶制作工序一般由萎凋、烘干、保存三步，也可分為七道工序：攤青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、貯存。過(guò)程短則半月，長(zhǎng)則一月有余，全程純手工，耗時(shí)耗力，常年堅(jiān)持下來(lái)，對(duì)身體素質(zhì)也是一種挑戰(zhàn)。

四、辨別白茶真?zhèn)?/p>

之前遇過(guò)一位茶友，花了600塊買了一餅老白茶，與一位教懂白茶的茶友分享時(shí)才發(fā)現(xiàn)這是一餅拼配+做舊茶，并不是心疼這600塊錢，而是做舊的老白茶喝了對(duì)身體不但無(wú)益反而有害！

在跟眾多茶友交流的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，被騙者并不在少數(shù)，這里，我總結(jié)幾條比較實(shí)用的鑒別方法，與各位分享：

1.看外觀

真正的老白茶，葉子的顏色主要以黃色、褐色、棕色、古銅色、深綠色、墨綠色等等，會(huì)給人一種色彩斑斕的感覺(jué)。

而做舊老白茶，因其經(jīng)過(guò)高溫烘烤和發(fā)酵，做舊白茶的顏色看起來(lái)暗淡無(wú)光澤的，顏色單一且發(fā)烏，梗葉給人一種死氣沉沉之感。

2.撬茶餅

這個(gè)方法主要針對(duì)市面上一種常見(jiàn)的做舊方法“老茶撒面，新茶做芯”，這種老白茶外觀跟真正的老白茶無(wú)異，但撬開(kāi)茶餅?zāi)憔蜁?huì)發(fā)現(xiàn)里面幾乎沒(méi)有完整葉片，碎末居多。而優(yōu)質(zhì)老白茶，則里外一口料。

3.觀茶湯

就我而言，茶優(yōu)質(zhì)與否，觀茶湯是辨識(shí)度很高的一種方法，優(yōu)質(zhì)的老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，其內(nèi)質(zhì)不斷沉淀轉(zhuǎn)化，沖泡后湯色應(yīng)該是由淺變深湯色呈琥珀色，純凈透亮，湯汁稠潤(rùn)。

而做舊老白茶，因經(jīng)過(guò)揉捻、高溫烘焙等工序，導(dǎo)致茶湯在前幾泡顏色較深，而后顏色卻越來(lái)越淡，其湯色對(duì)比一目了然。

4.品茶香

老白茶素有“越陳越香”之說(shuō)，不無(wú)道理。優(yōu)質(zhì)陳化的老白茶香氣富有層次感，棗香、粽葉香、荷葉香以及一種特別的藥香，品之爽適怡人。

而做舊老白茶，在制作過(guò)程中經(jīng)重火將其烘干，其原有香氣已消失殆盡，留下的只是單一木質(zhì)香，以及些許像是燒焦的氣味。

以上是我總結(jié)的一些，可以有效鑒別做舊老白茶的方法。但是，只要有利益的驅(qū)使，做舊老白茶永遠(yuǎn)是一個(gè)沒(méi)有盡頭的話題。最穩(wěn)妥的，就是自己藏新茶、品老茶了。

人到中年，茶才是良藥！一壺茶，不惑才有回甘！

不經(jīng)意間，就這么步入了中年，開(kāi)始更加意識(shí)到家庭的重要性，開(kāi)始意識(shí)到健康的重要性。更加關(guān)注自己與家人的健康，拋開(kāi)了年輕時(shí)候的酗酒、抽煙，也不再鐘情于熬夜，放慢了生活的腳步，更愿意在茶桌前，茶是健康的，泡一壺茶，受益全家，父母、孩子，談笑間，一壺茶飲盡。多喝一泡茶，少吃一次藥，不亦樂(lè)乎！