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好的白茶一定是曬出來(lái)的。

(資料圖片)

在中國(guó)的六大茶類(lèi)中，白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種。水靈靈的茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過(guò)的白茶，還會(huì)產(chǎn)生飽滿(mǎn)的“陽(yáng)光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。

陽(yáng)光，是白茶中特有的產(chǎn)物。

每年春天，當(dāng)春風(fēng)吹綠了滿(mǎn)山的茶樹(shù)，采茶人便伴著清晨的陽(yáng)光，登上高山，走進(jìn)茶園。在滿(mǎn)目的青翠中，招呼了同伴，和著春風(fēng)，映著晨曦，開(kāi)始采茶。不流連春日的鳥(niǎo)鳴花香，一心一意的，采摘著、呵護(hù)著茶樹(shù)上的嫩芽。

采摘完畢后，進(jìn)行萎凋。春日的陽(yáng)光明媚、充足、燦爛，溫柔而堅(jiān)決的蓋下來(lái)，包裹了著鮮嫩的茶芽。而茶，就像一個(gè)饑渴的孩子，一刻不停地吸吮著陽(yáng)光。絲絲縷縷的陽(yáng)光，輕撫茶芽的每一寸身體，并且，一點(diǎn)一點(diǎn)的融入。而茶芽，在陽(yáng)光的愛(ài)撫下，揮干了濕氣，融進(jìn)了陽(yáng)光。

這就是白茶中為什么會(huì)有陽(yáng)光的味道。由于吸收了陽(yáng)光，茶性，也由“至寒”轉(zhuǎn)為涼性。而且，這種接近于原始的制茶方法，最大程度的保持了茶的內(nèi)涵與精華。所以，白茶有很強(qiáng)的扶正祛邪的功效。夏天降署，冬天去燥，滋潤(rùn)嗓子，非常的有效果。

白茶不怕存放。在完好的儲(chǔ)存條件下，保存的時(shí)間越長(zhǎng)，越好喝，療效也越強(qiáng)。在甲流橫行的年月里，有一次感冒，我生挺著沒(méi)吃藥，靠一泡老白茶，安然過(guò)關(guān)。

在六大茶類(lèi)里，了解她的人并不是很多。但她，只是默默，安靜地等待。不爭(zhēng)，不攀，不急，不躁，只是等待，等待相遇，等待相遇的那一刻的重生。

白茶制法至簡(jiǎn)，其味卻平淡趣高，文人重山水，于山靜水動(dòng)間，看出了陰陽(yáng)的變化，白茶恰恰于這一方天地間，生長(zhǎng)出了純粹的山水造化。

細(xì)水長(zhǎng)流的生活里，沒(méi)有那么多的硝煙。硝煙來(lái)自?xún)?nèi)心的夢(mèng)魘，白茶幫助我們告別。它出現(xiàn)在我們的成年里，不是舉案齊眉的紅顏知己，也不是勢(shì)均力敵的棋逢對(duì)手。它如母如姊，如父如兄，它是容易忽略的陪伴，它是良藥苦口的相守。它穩(wěn)定了朝三暮四的心，回饋于我的認(rèn)真以醇香，以悠久。

物質(zhì)總在永恒地運(yùn)動(dòng)著，茶葉總在生長(zhǎng)，采摘，制作以及保存中循環(huán)往復(fù)。如果以時(shí)間為軸，以人的年齡做比喻。

保存時(shí)間少于三年的白茶相當(dāng)于我們的未成年時(shí)期，每天朝氣蓬勃地迎接初升的太陽(yáng)。而三年后的白茶步入成年階段，有了新的身份，老白茶。

老白茶，無(wú)論你是銀針，還是牡丹，或者是貢眉還是壽眉。都需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，在自然條件下慢慢去轉(zhuǎn)化。三年六載，方能成為一款退卻青澀感的玉液瓊漿。

白茶的工藝是有最接近大自然的味道，尤其是貢眉、壽眉級(jí)別的茶，看似粗老，卻越存越香，這種用時(shí)間歷練出來(lái)的花蜜香，才是呈現(xiàn)最初陽(yáng)光萎凋最好的應(yīng)證。