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  • 發布時間:2022-07-04 20:43:31
  • 來源:茶葉網

快資訊:怎樣泡飲綠茶?

夏季是一年之中氣溫最高的季節,也是陽氣旺盛、萬物生機最活躍的季節。故《黃帝內經》有云:“夏三月,此為蕃秀,天地氣交,萬物華實……”。


(資料圖片)

這就是說夏季陽氣盛,天地陰陽之氣上下交合,自然界到處都是茂盛繁榮的景象。夏季也是人體新陳代謝最旺盛的季節,陽氣外發,陰氣則潛伏于體內。

傳統中醫稱暑為陽邪,當暑熱侵入人體后,人的皮膚腠理大開,出汗量增多,容易導致機體水、鹽缺失,這時宜飲綠茶。因綠茶營養成分較高,沖泡后水色清冽,香氣清幽,滋味鮮爽,夏日飲用,可清熱解暑,降火明目,生津止渴。同時,綠茶中的茶多酚、咖啡堿等具有防曬、防輻射、消炎止瀉等功效。

綠茶屬不發酵茶,是以茶樹新梢為原料,經殺青揉捻,干燥等工序制作而成。其較多地保留了鮮葉中的天然物質,形美色翠,滋味幽遠,甘鮮爽口。

清人陸次云說:“茶真者,甘香蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一股太和之氣彌留齒頰之間,此無味之味乃至味也”。

飲綠茶在色、香、味上,講求嫩綠明亮、清香、醇爽。我國的六大茶類,綠茶沖泡極考工夫。因綠茶未經發酵,沖泡時略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡、香氣鈍濁。

綠茶品種豐富,每種茶由于形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時間和方法大有差異。用水。古人云“茶性發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。

古人所寫的茶書,也大多論及用水。所謂“山水上,江水中,井水下”等,都要求水甘而潔,活而新。從理論上講,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度。硬度高,色黃褐而味淡,嚴重的會出現味澀以致味苦。

此外,劣質水不僅無法沏出好茶,長期使用易生水垢,還會損壞茶具。夏季泡茶以泉水為佳,潔凈的溪水、江水、河水亦可,井水要視地下水源而論。

一般情況下,有條件的個人泡茶多是礦泉水;茶藝館用水,多是礦泉水或蒸餾水,因那些依山傍水的地方,易汲取山上泉水;一般家庭使用濾水器過濾后的自來水。

1.水溫

泡綠茶的用水溫度,應視茶葉質量而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,以85--90℃左右為宜。

茶葉愈嫩綠,水溫愈低;水溫過高,易燙熟茶葉,使茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,滲透性差,香味低淡;至于中低檔綠茶,要用100℃的沸水沖泡。用量。茶葉的用量直接影響茶味濃淡。

茶葉的用量多少,并沒有統一標準,應視茶具大小、茶葉種類和個人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,以200毫升水泡3克茶為宜。

2.茶具

綠茶沖泡不宜用紫砂,宜用玻璃杯、茶壺或白瓷器。用玻璃杯沖泡名茶,便于欣賞茶葉的外形、內質,如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻的情形。特別是一些銀針類,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針,可三起三落,極是美妙。故一般茶藝館,多用玻璃杯沖泡綠茶。

3.方法

用玻璃杯泡綠茶,可采用兩種沖泡法:上投法和中投法。一般情況下,沖泡外形緊結重實、毫多且芽頭細嫩的綠茶,如龍井、碧螺春、毛尖等用上投法。方法是先洗凈茶杯,將85℃至90的開水慢慢沖入杯中,然后投入綠茶。這時,可以看到茶葉像仙子一樣舞著長袖從天而降。沖泡茶條松展的綠茶,如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等用“中投法”。方法是先將綠茶入杯,輕輕沖入90℃開水至杯容量的1/3處,稍停二分鐘,待茶葉吸水舒展后再沖至滿杯。

用茶壺沖泡綠茶,不宜泡飲細嫩名貴的綠茶。泡茶時,取綠茶入壺,用100℃初開沸水沖泡至滿,3至5分鐘后即可酌入杯中品飲,以保留茶味。飲茶人多時,用壺泡法較好。

在沖茶過程中,綠茶的有效成分多數在第一次沖泡時浸出量最大,經三次沖泡后基本達到全量浸出,因此一般綠茶以沖泡三次為度。非常細嫩的高級綠茶,一般沖泡兩次。(來源:網絡,圖來源:茶葉網,版權歸原作者所有,如有侵權請聯系刪除)

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