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【資料圖】

普洱茶膏的保質(zhì)期！我們知道，普洱茶是需要一段時(shí)間的陳化周期，才能使品質(zhì)趨向“成熟”。這是一個(gè)丑小鴨向白天鵝轉(zhuǎn)變的過(guò)程。普洱茶膏也需要陳化的過(guò)程，與普洱茶不同的是，它不是“巨變”的過(guò)程，而是內(nèi)部的成分組合產(chǎn)生“細(xì)化”的過(guò)程。

我們也可以這樣認(rèn)為，普洱茶膏的陳化也屬于“變的藝術(shù)”，只是這個(gè)“變”不似普洱茶那么“劇烈”，猶如“脫胎換骨”。一餅生茶在自然存放50年之后，其外觀顏色與沖泡后的湯色口感都與50年前截然不同。普洱茶膏的“變”，則是在原有物料基礎(chǔ)上逐漸拔高的過(guò)程。它最初的湯色也是紅色，但是呈褐色。但隨著時(shí)間的推移，其湯色越來(lái)越紅亮、通透，口感更加醇厚，香氣更豐富。

當(dāng)然，我們?cè)谟懻撨@個(gè)問(wèn)題之前，必須作一個(gè)說(shuō)明：我們這里探討的普洱茶膏陳化機(jī)理只涉及現(xiàn)代普洱茶膏，即靠低溫過(guò)程生產(chǎn)出的普洱茶膏。而“大鍋熬制”與“速溶茶粉”之類凡是高溫過(guò)程生產(chǎn)的普洱茶膏，由于“酶”及茶葉中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，缺乏陳化的基礎(chǔ)，更沒有陳化的“動(dòng)能”。它們只有保質(zhì)期的概念，不具備陳化的物質(zhì)條件。雖然陳化與保質(zhì)期同屬于時(shí)間概念，但陳化是緩慢發(fā)酵所需時(shí)間的特殊表達(dá)，它不僅包含時(shí)間概念，還有陳化方法與品質(zhì)提高的綜合內(nèi)容。而保質(zhì)期表達(dá)的時(shí)間概念相對(duì)單純，是純粹的時(shí)間界限，過(guò)了規(guī)定的時(shí)間，就意味著保質(zhì)概念的失效。