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茶膏是普洱茶五種形態(tài)“磚、餅、團(tuán)、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。它是將茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁別離，并將取得的茶汁停止再加工，復(fù)原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。 茶膏的歷史脈落，由唐至清，盛也罷，衰也罷，皇室與權(quán)利都在其中起到了十分重要的作用。這是歷史開(kāi)展的實(shí)踐和物質(zhì)精英化的必然結(jié)果。隨同著清王朝的淪亡，這種產(chǎn)品在時(shí)期的宏大落差面前，退出歷史舞臺(tái)也是自然之事。 假如以今天的視野去討論，我們?nèi)匀荒軌驈闹惺崂沓銎湓诂F(xiàn)代興起的基因。雖然在清朝，茶膏的終端消費(fèi)人群是皇室、貴族和權(quán)臣，但真正使茶膏具有出色質(zhì)量和成效的，是那些通曉技術(shù)和制造工藝的無(wú)名工匠（工匠集體）。他們就像一層歷史的隱身衣，我們可以辨認(rèn)他們的直接元素，仍然是寄存在故宮物院的清代茶膏。 千萬(wàn)不要小看了這茶膏，除了讓人們眼見(jiàn)為實(shí)外，它最大的價(jià)值就在于：歷經(jīng)時(shí)間的洗禮之后，它作為技術(shù)集群的成功價(jià)值仍然存在。能夠說(shuō)，技術(shù)集群是古代茶膏昌盛的擎天支柱和現(xiàn)代茶膏興起的定海神針。 強(qiáng)調(diào)技術(shù)集群，是由于這是一個(gè)需求發(fā)明肉體的活計(jì)。它不只反映了人們雙手的活動(dòng)，也呈現(xiàn)了人類的才智，就像人類最初用土作陶，用骨頭做針，用石片作刀具一樣。技術(shù)集群對(duì)人類來(lái)說(shuō)，是無(wú)獨(dú)有偶的，是人類勇于冒險(xiǎn)勇于創(chuàng)新的高尚行為。 茶膏在古代被刻意的皇室化和貴族化，屬于特殊時(shí)期的必然邏輯。但是，我們?nèi)匀灰吹竭@種從“民貢”走向中央和皇室的產(chǎn)品，由于國(guó)度專業(yè)人才的大量集中和有效運(yùn)用，使得它的傳承和走向更高形態(tài)具有了非比尋常的意義。 歷來(lái)茶業(yè)的昌盛，技術(shù)集群是一個(gè)十分重要的關(guān)節(jié)點(diǎn)。時(shí)至今日，我們?yōu)槭裁慈匀灰獜?qiáng)調(diào)茶膏的制造工藝，并將大鍋熬膏，中藥提取加噴霧枯燥，低溫制膏等工藝術(shù)停止比照并加以區(qū)隔，背后的緣由其實(shí)是消費(fèi)機(jī)制的改動(dòng)。 就像今天微博、微信等新媒體對(duì)傳統(tǒng)媒體構(gòu)成的壓力一樣，外表看起來(lái)是新媒體殺死了舊媒體。實(shí)踐上是這個(gè)行業(yè)背后的權(quán)利規(guī)律、消費(fèi)流程、從業(yè)人員的思想形式以及運(yùn)用工具的開(kāi)放認(rèn)識(shí)，以致于整個(gè)組織架構(gòu)都發(fā)作了翻天覆地的變化，如微刊《茶葉復(fù)興》就是現(xiàn)成的好例子。 還是回到茶膏的消費(fèi)工藝上來(lái)說(shuō)吧：以前，我們的祖先和前輩對(duì)茶的認(rèn)識(shí)和了解大多是出于本身的體驗(yàn)和受益于人類文化傳播的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有深化研討物質(zhì)內(nèi)部的構(gòu)造與錨點(diǎn)：譬如大范圍、集群化的科學(xué)普洱研討不會(huì)超越十年時(shí)間；譬如我們都曉得渥堆發(fā)酵對(duì)普洱茶的改造意義，但是假如討論自然接種向人工接種的變化途徑與可能形式，其精微細(xì)致之處，又豈是感官所能勝任的；我們說(shuō)低溫制膏工藝的中心是發(fā)酵技術(shù)，但這項(xiàng)需求微生物參與的技術(shù)不是普通人能勝任的，遑論討論其發(fā)酵模型與開(kāi)展途徑，這兩者都是需求在群眾門檻之上，更具發(fā)明性和精密化才干完成的。 (責(zé)任編輯：茶葉網(wǎng))
