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  • 發布時間:2022-07-01 18:47:17
  • 來源:茶葉網

當前時訊:締造優質普洱茶的關鍵

自普洱茶國家標準正式實施以來已,該標準取得了有目共睹的巨大成效:通過對普洱茶生、熟茶的明確界定和普洱茶產地、特定加工工藝及品質特征的規范和制約,使得云南茶葉產業走上了一條標準化、國際化的品牌發展之路,也使普洱茶的產量和質量得到不斷提升。但是,對于很多行業外人員和普通消費者來說,如何鑒別優質普洱茶仍然是擺在面前的一道難題。今天我們將跟大家一起來了解一下,什么才是締造優質普洱茶的關鍵,一邊大家更好地認識什么才是優質的普洱茶。

締造優質普洱茶的關鍵

一、從制作方面看


【資料圖】

原材料控制:優良產區鑒別技術,適制性茶種鑒別技術,茶園生態鑒別技術,茶園管理技術,鮮葉采摘技術,鮮葉保鮮技術。

手工初制工藝:制前發酵抑制技術,鍋內發酵抑制技術,殺青后發酵抑制技術,焦片抑制技術。滋味香氣類協調控制技術,揉捻控制技術,干燥管理技術。

產品配方工藝:毛茶分類技術,勻堆技術,感官協調性拼配技術,階段性配方調配及管理技術。

優質緊壓工藝:蒸汽壓力控制技術,蒸汽時間控制技術,揉袋技法技巧,壓力控制技術,壓制定型技術。

干燥工藝:走水控制技術,干燥階段管理技術,干燥溫度控制技術。

控菌醇化工藝:階段性菌群控制技術,階段性溫度控制技術,階段性溫濕差控制技術。

二、從成品上來分辨:優質普洱茶一般來說必須具備質、形、色、香、味、氣、韻七個方面的指標。

1、質佳

即原料好,這是任何優質茶類的第一基本要素。優質普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶,其次最好是產自傳統普洱茶產區,在這里我們提倡的好茶原則是原產地的原材料在原地加工。

2、形佳

首先看茶葉的條形是否完整,是否緊結和清晰。嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,無異、雜味,色澤棕褐或褐紅,具油潤光澤,褐中泛紅,條索肥壯,斷碎茶少。生普的外形勻稱、條索緊結、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結、清晰,色澤褐紅、油光潤澤。

3、色佳

主要看湯色的深淺、明亮。優質普洱應如“牛普”一般熟茶茶湯紅濃明亮,具“金圈”,湯上面看起來有油珠形的膜,生茶色澤橙黃、清亮透明,久泡不變色。

4、香佳

主要采取熱嗅和冷嗅,優質的云南普洱散茶的干茶陳香顯露,優質普洱熱嗅香氣顯著濃郁,且純正氣悠長,有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低,有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。

5、味佳

主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津。清爽滑潤,醇和、甘甜、生津而千變萬化。

6、喉韻佳

從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至產生"澀麻"感。

7、氣佳

茶氣濃韻,純正有一種特別的陳香,香氣悠長,茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅,優質的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道。品質差的普洱茶則不具備這些特點。

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