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不知道茶友們有沒有留意過，泡好的紅茶湯放涼之后，原本透亮的茶湯竟然變得渾濁。這是不是因為所泡的紅茶質量不好呢？其實，在關于紅茶的術語中，有一個詞叫做“冷后渾”，說的就是這么回事。

那么冷后渾具體有什么表現？冷后渾是怎么形成的？冷后渾跟茶品質又有什么關系呢？

(相關資料圖)

何謂冷后渾？

我們在沖泡紅茶時可以發現，剛沖泡好的紅茶茶湯，清澈而明亮，不顯渾濁，但如果沒有趁熱喝，茶湯放置變涼后，茶湯就會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這種現象即被稱為“冷后渾”。

冷后渾是怎么形成的？

紅茶之所以呈現出這樣的顏色，是因為茶葉中的茶多酚在發酵氧化的過程中，會轉為這3種物質：茶黃素、茶紅素、茶褐素。

茶黃素含量越高，湯色亮度越好。

茶紅素呈紅色，是紅茶湯色紅濃的主體。

茶褐素呈暗褐色，是茶湯發暗的因素。

由于沖泡紅茶的水溫比較高，一般在90℃以上，而水溫又是影響茶黃素溶解度的重要因素，故而高溫狀態下，咖啡堿與茶黃素、茶紅素是處于各自游離的狀態的，隨著溫度下降，它們之間的締合作用不斷加強，產生凝聚作用，使茶湯由清轉混，出現冷后渾現象。

其他茶類也可能會出現冷后渾，只不過在紅茶中更為常見。

冷后渾與茶葉品質有什么關系？

前面說的都是茶色素與茶湯顏色的關系，其實，茶色素與茶葉品質也有密不可分的聯系。

茶黃素是紅茶中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%~2%，也是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。

茶紅素也是茶湯滋味的重要構成，與茶黃素一起構成紅茶的“靈魂”。

茶褐素如果含量過高，會導致滋味變淡。

我們將品質上乘和劣質紅茶沖泡對比后發現：品質好的紅茶，冷后渾現象更為明顯。“冷后渾”現象可以說是優質紅茶的標志。

茶黃素也被譽為茶葉中的“軟黃金”，對消除脂肪肝、預防肝硬化、酒精肝有一定的功效。關于這一點，有相當多的學術論文，大家有興趣的話可以查閱百度學術、愛學術等學術著作網站。

根據相關系數的研究發現，茶黃素、茶紅素含量越多，茶湯紅色越明亮鮮艷，茶的品質越好；茶褐素含量越高，湯色越暗，茶的品質越差。而這三者的含量，是“此消彼長”的關系。

一般認為，出現冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質良好的體現。冷后渾一般出現在優質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有。