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白茶如何品香?正確的方法很重要!

喝白茶的最高境界是什么?有人說是一聞便知白茶的種類，有人說喝茶能把一種茶喝出鮮活的感覺。

喜歡喝白茶的人經(jīng)常說，喝一口白茶，能感覺到茶湯通過咽喉貫穿整個(gè)身體，從而讓整個(gè)人的身體和靈魂都被喚醒。

所以說，喝茶，尤其是喝白茶，品其味的同時(shí)也要學(xué)會(huì)品其香，但如何品出白茶的茶香，方法很重要。

茶氣

白茶有著獨(dú)特的馥郁茶香，如果加工到位或者存儲(chǔ)方式正確的話，白茶的清純氣韻會(huì)讓人心曠神怡。

在高級(jí)別白茶中，例如白毫銀針和白牡丹，一直以來都是以毫的香氣做為判別一款茶的好壞的重要指標(biāo)。這種白茶的采摘時(shí)間較早，嫩度較高，所以除了毫香也會(huì)有較為明顯的青嫩茶香。

 

品質(zhì)上乘的白毫銀針，氣質(zhì)清雅，茶韻悠長(zhǎng)。而且茶香之氣豐富而持久。茶湯入口清甜純凈，生津持久。

伴隨著明顯而突出的茶香之氣，還能感受到濃郁的花香和毫香混合其中。一口入喉還能帶來一股清涼的體驗(yàn)。

白茶之中，除了白毫銀針和白牡丹之外，另外兩種芽葉較為肥壯的白茶多被歸為貢眉或者壽眉。

而這兩款茶的香氣以濃郁為主，品質(zhì)上乘的貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整并且柔軟鮮亮。

與白毫銀針和白牡丹所不同的是，貢眉和壽眉兩款茶的湯感醇爽，鮮香之氣悠揚(yáng)而純粹。

 

經(jīng)多年儲(chǔ)藏的陳年老白茶雖然少了些新茶的清鮮，但因?yàn)闀r(shí)間和陳化的原因，卻使得其另有一番滋味，香氣更加濃郁，口感更為醇香。

想要成就一款好的白茶，在加工的過程中就要小心翼翼，白茶加工最為關(guān)鍵的一步就是萎凋，而在這個(gè)過程當(dāng)中濕度不能過高，也不能過低。過低會(huì)使得茶葉的萎凋時(shí)間大幅縮短，從而使得茶本身產(chǎn)生青氣。

過高則會(huì)很容易使白茶產(chǎn)生霉變，從而破壞了茶本身的口感和品質(zhì)安全。

 

好的白茶，其香氣應(yīng)該是由自身而發(fā)，聞起來應(yīng)該是自然而舒適，鮮爽而純正，并香高持久，還有白茶特有的毫香。

茶味

直接以香氣來判斷一款茶的好壞，這是很多人喝白茶的時(shí)候最容易出現(xiàn)的誤區(qū)。

好的茶并不只是停留于外表，而是包含于茶葉本身，在沖泡的過程中漸次呈現(xiàn)，這種香味常常令人回味無窮。

 

好的老白茶，茶香是富有層次感的：初時(shí)水飄香，隨后香入水，繼而水含重，接著水生香，最終水即香。

水飄香

這種茶香用通俗的表達(dá)就是聞得見，喝不著。例如在泡茶的時(shí)候空氣里能夠聞到明顯的茶香，但在喝的時(shí)候卻很難感受得到。

香入水

這個(gè)時(shí)候的茶香相比較之前的來說，就會(huì)更深入一層，香氣在彌漫散開的同時(shí)，還會(huì)有一小部分融入茶湯之中，而這個(gè)時(shí)候的茶聞起來很香，同時(shí)喝起來也能感受到其中若隱若現(xiàn)的香氣。

水含香

這一層級(jí)的香氣已經(jīng)不僅僅只存在于茶的表面，大部分的茶香開始融入到茶湯之中，入口之時(shí)能夠體會(huì)到口齒之間茶香之氣的發(fā)散，從口到直接喉嚨。而如果達(dá)到這種體驗(yàn)感的茶，一般而言可以算得上是白茶中的優(yōu)良之品了。

想要體驗(yàn)這種茶香，最簡(jiǎn)單的方法就是：在茶湯入口的時(shí)候屏住呼吸，在茶湯入喉之后，從鼻腔之中將氣緩緩釋放出來。

 

水生香

這個(gè)層級(jí)的茶香和茶湯已經(jīng)達(dá)到了較好的融合度，雖然聞起來并沒有那么明顯的香氣，但是喝完之后很快就能感受到茶香之氣從咽喉深處緩緩溢出，并且持續(xù)不斷。而有這種茶湯之感的白茶已經(jīng)屬于白茶中的上品了。

水即香

頂級(jí)的茶香，其香氣濃郁而且不膚淺，茶香和茶湯已經(jīng)完美融合，基本上茶湯在哪，香氣就在哪。就算喝下去，也讓人能感覺到喝茶的同時(shí)也將茶的香氣一并喝了下去。即，香即是湯，湯即是香。

品茶香

作為品鑒白茶關(guān)鍵而重要的一步，通過品茶香就可以初步判斷自己購(gòu)買到的白茶是優(yōu)是劣了。

那些如煙火味，霉味，雜味等異味都不應(yīng)該屬于正常的白茶所具有的味道。

 

既然品香這么重要，那白茶的香氣我們?cè)撛趺雌纺?

白茶的香味豐富而迷人，最典型的茶香有毫香，稻谷香，花香，藥香，棗香和粽葉香。

 

我們用白毫銀針來舉例。

單白毫銀針舉例說明，沖泡白茶之前，我們要先燙壺溫杯，緊接著趁著余溫，將準(zhǔn)備好的干茶倒入其中，蓋上蓋子，輕輕搖晃幾下，讓壺杯中的剩余溫度將干茶加熱，再打開蓋子，就會(huì)聞到白毫銀針標(biāo)志性的毫香。

 

隨后便是注水沖泡，這個(gè)過程要緊接著溫干茶的過程，注水之后要蓋上蓋子。片刻之后揭開蓋子，聞蓋子上的香氣，此時(shí)的香氣最為明顯強(qiáng)烈。好的白茶香氣會(huì)附著在蓋子上。

在這里有一點(diǎn)要注意，就是在品香的時(shí)候，將蓋子放在鼻子下方，深吸氣兩到兩次，然后將蓋子移開，再慢慢地呼出氣來，這樣就能直接而明顯地感受到白茶的香氣了。

 

品完茶香，接下來就是感受白茶的湯香了。喝茶切忌牛飲，品茶的時(shí)候我們要小口輕啜，吸一口茶湯，然后讓茶湯在嘴里啜一啜，同時(shí)稍作停留，就能很快品到茶香了。

之所以要啜飲，一來防止被茶湯燙傷，二來小口輕啜能夠使空氣在口腔里形成一個(gè)小型的氣流，而茶湯在這些氣流的影響下，氣味被放大，除了能夠被口腔中的味蕾盡所吸收，還會(huì)使茶香變得更為突出而明顯。

 

學(xué)會(huì)品茶香，幾乎是每一個(gè)茶友踏入茶圈之前所要學(xué)習(xí)的必修課之一，不同等級(jí)的白茶香氣也不盡相同，但是品茶香的方式是不變的。掌握了這些方法，會(huì)幫你在喝茶的時(shí)候能夠更快領(lǐng)悟更快品懂一款好茶。

【延伸閱讀】

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名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多 茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。