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在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。將新鮮的茶葉摘下來，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜。

白茶是什么茶?許多人誤以為安吉白茶是白茶，那其實是綠茶，只不過因為芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其實是以制作工藝來區(qū)分的。茶樹鮮葉經(jīng)過晾曬或陰干，自然萎凋并干燥，這樣制成的茶葉，就是白茶。

簡單的制作工藝，也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留。白茶成茶，滿披茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

白毫的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，這是屬于白茶的特別香氣。

茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關。頂級的白毫銀針全是嫩芽，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的貢眉壽眉。

曬出來的福鼎白茶?早在明代，就已經(jīng)出現(xiàn)了類似白茶的制作工藝。明田藝蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”當然，并非所有茶類都適合生曬，但福鼎白茶經(jīng)過日曬，的確能激發(fā)出清翠鮮明的風味。

白茶日光萎凋

曬出好白茶，不僅需要根據(jù)風向、光照、濕度等因素調整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。茶葉采摘下來，若是沒遇上連日晴朗的好天氣，制茶師傅手藝再好也無濟于事。如今，采用室內萎凋工藝，借助現(xiàn)代設備控制溫濕度，又或是將室內萎凋與日光萎凋相結合，都各有長處。

少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺腑間都是陽光香味。

新茶和老茶，哪種更好?有些茶葉，隨著時間流逝，會產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。譬如普洱茶，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發(fā)出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣。新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會逐漸轉變。

白茶不同年份的湯色

新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為杏仁花香，6年以上是清新的荷葉香;9年以上的白茶，則有清甜棗香;若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的琥珀陳香。

甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也很動人。

不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。

如何存出老白茶?白茶的存儲有幾個要素：

想存成老白茶，儲存工作也不能忽視

儲存白茶時，沒有正確掌握儲存方法，那么前面所有的努力都是白廢。關于白茶儲存，我之前寫過不少文章，感興趣的茶友可以看看，簡單總結，可分為以下幾點：

1、干燥

2、密封

3、遮光

4、無異味

5、陰涼保存

6、離墻

7、離地

存茶的包裝，使用三層包裝法：以鋁袋、塑料袋、紙箱三層包裝，避免水汽入侵，白茶在長期儲存過程中，離不開精心照料。最好一個季度或半年檢查一次，茶葉是否有受潮跡象。

老白茶，一份簡約，一份醇厚，

沉淀出獨有的棗香蜜韻，

隨處可見歲月沉淀的痕跡，

若是想存出優(yōu)質老白茶，

白茶干度合格，只是最低門檻!

【延伸閱讀】

老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個人購買，在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。

詳情如下：

名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

包裝：精美禮盒裝

手機：17737775114(同微信)

郵箱：[email protected]

官網(wǎng)：www.93tea.com

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質監(jiān)總局正式批準“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品(即地理標志保護產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。